الوضع واتجاه تطور صناعة بروتين فول الصويا في الصين

المؤلف: فريق CHEMSTA
المحتوى الموجود في هذه المقالة أصلي لفريق CHMESTA ويُمكن إعادة نشره مع الرابط.
لا يجوز لأي مؤسسة أو فرد، دون ترخيص، استخراج محتوى هذه المقالة ونسخها ولصقها في مقالات أخرى.

خلاصة: مع تزايد احتياجات الشعب الصيني لحياة أفضل والتطور السريع للعلوم والتكنولوجيا، تطورت صناعة الأغذية في الصين، وخاصة بروتين فول الصويا لقد وصلت صناعة معالجة بروتين فول الصويا إلى مستوى جديد. ولتوجيه التنمية السليمة والمستدامة لصناعة معالجة بروتين فول الصويا بشكل أفضل، من المهم بشكل خاص دراسة الوضع الحالي واتجاهات تطوير صناعة معالجة بروتين فول الصويا. تُقدم هذه الورقة عرض وطلب المواد الخام لبروتين فول الصويا، وحجم شركات المعالجة، وهيكل المنتجات في الصين، والمشاكل الرئيسية القائمة من أربعة جوانب: المواد الخام، والسلسلة الصناعية، وشركات المعالجة، وطلب السوق. كما تُحلل اتجاهات تطوير صناعة بروتين فول الصويا، وآفاق التطبيق، والصعوبات الملحة التي تحتاج إلى حل، وتُلخص المزايا التنافسية لفول الصويا المحلي في صناعة معالجة بروتين فول الصويا، من أجل تشكيل نمط من المنافسة النزوحية والتكامل المتبادل مع فول الصويا المستورد، بما يعزز التنمية طويلة الأمد وعالية الجودة لصناعة بروتين فول الصويا الصينية.

الكلمات الرئيسية: بروتين فول الصويا؛ سلسلة المعالجة؛ هيكل المنتج؛ اتجاه التطوير

نشأ فول الصويا في الصين، ويُشار إليه غالبًا باسم "ملك الفاصوليا". زُرع واستُخدم في الصين لأكثر من 4000 عام، مما أدى إلى نشوء ثقافة غذائية غنية ومتنوعة قائمة على فول الصويا، تشمل التوفو وحليب الصويا وزيت فول الصويا وبروتين الصويا. في العصور القديمة، غذّت فول الصويا، إلى جانب الأرز والدخن، أجيالًا من الشعب الصيني؛ واليوم، لا تزال زراعة فول الصويا جزءًا هامًا من الزراعة الصينية. يُعد البروتين المكون الرئيسي لفول الصويا، حيث يُمثل ما يقرب من 30-50% حسب الصنف [1]. تتضمن أي معالجة لفول الصويا معالجة بروتين فول الصويا، وجميع منتجاته تحتوي بالضرورة على البروتين؛ وبالتالي، يمكن أيضًا الإشارة إلى معالجة فول الصويا باسم معالجة بروتين فول الصويا. بروتين الصويا هو بروتين نباتي كامل يحتوي على أحماض أمينية أساسية لا يستطيع جسم الإنسان تصنيعها، وهو متوفر بأنواع متعددة وبنسب متوازنة ومحتوى وفير. اللايسين والليوسين متوفران بكثرة، بنسبة 6.0-6.9% و7.4-8.4% على التوالي[1]. يُعد بروتين الصويا المصدر البروتيني النباتي المفضل ليحل محل البروتين الحيواني، إذ يمنع تناول الكوليسترول بشكل فعال ويقلل من تناول الدهون المشبعة. له وظائف مثل خفض نسبة الدهون في الدم، وتحسين حساسية الأنسولين، وتقليل دهون الجسم، وتقليل الدهون المحايدة. بالإضافة إلى ذلك، تتميز منتجات بروتين الصويا بخصائص وظيفية متعددة، بما في ذلك الاستحلاب، والهلام، والرغوة، وخصائص مضادة للبكتيريا [14-16]. منذ ثمانينيات القرن الماضي، حققت الصين تدريجيًا إنتاجًا صناعيًا لبروتين الصويا، باستخدام وجبة فول الصويا (البقايا بعد إزالة الدهون من فول الصويا) كمادة خام، واستخدام عمليات ومعدات إنتاج مستوردة لإنتاج منتجات بروتين منفصلة ومركزة.

في الوقت الحالي، تمتلك الصين أصنافًا محدودة من مواد فول الصويا الخام، وتفتقر إلى أصناف متمايزة تلبي الاحتياجات المتنوعة لمنتجات بروتين الصويا المختلفة؛ كما أن تكنولوجيا التربية والترويج غير مترابطة، حيث تفتقر شركات تربية فول الصويا الصغيرة إلى قدرات الابتكار المستقلة، وخاصةً الشركات الإقليمية، وقلة الشركات الرائدة الكبيرة. على الرغم من وجود العديد من الشركات التي تُعالج الأغذية النباتية باستخدام منتجات فول الصويا المعزولة، إلا أن مشكلات مثل رائحة الفول والعوامل المضادة للتغذية في أغذيتها لم تُحل بشكل فعال، مما أدى إلى فرض قيود صارمة على إضافة فول الصويا المعزول. يتكون السوق حاليًا من مصانع وورش صغيرة. لا يزال تركيز معالجة بروتين الصويا منصبًا بشكل أساسي على المعالجة الخام. يُستخدم زيت فول الصويا المستخرج بشكل رئيسي للاستهلاك الغذائي، بينما يُستخدم مسحوق فول الصويا المُنتج بشكل رئيسي كمضاف بروتيني في الأعلاف لصناعة الأعلاف لإنتاج البروتين الحيواني. يُستخدم جزء صغير فقط من مسحوق فول الصويا لإنتاج البروتين المعزول والبروتين المركز والبروتين المُحكم، والذي يدخل بعد ذلك في قطاع الأغذية. لذلك، تواجه صناعة معالجة البروتين العديد من التحديات، بما في ذلك أصناف فول الصويا المحدودة، وأصناف فول الصويا المتخصصة غير الكافية، والوفرة المفرطة في شركات المعالجة الأولية لفول الصويا، والتجانس الشديد لمنتجات المعالجة العميقة لبروتين فول الصويا، ونقص فئات المنتجات ذات القيمة المضافة العالية والمتميزة [2-8].

تُلقي هذه الورقة الضوء على الوضع الراهن للعرض والطلب على مواد بروتين فول الصويا الخام، وحجم شركات المعالجة، وهيكل المنتجات، والتحديات الرئيسية التي تواجهها في الصين. كما تُحلل اتجاهات التطور، وآفاق التطبيقات، والتحديات الرئيسية التي تواجه صناعة بروتين فول الصويا، وتُلخص المزايا التنافسية لفول الصويا المُنتج محليًا في صناعة معالجة بروتين فول الصويا. وتهدف إلى إرساء بيئة تنافسية متكاملة ومترابطة مع فول الصويا المستورد، مما يُعزز التنمية طويلة الأمد وعالية الجودة لصناعة بروتين فول الصويا في الصين.

الوضع الحالي لصناعة بروتين الصويا في الصين

1.1 وضع إمدادات المواد الخام لفول الصويا

يوضح الجدول 1 حجم معالجة فول الصويا في الصين عام 2022. وكما يتضح من الجدول 1، تجاوز إجمالي حجم معالجة فول الصويا في الصين 110 ملايين طن في عام 2022، منها 89.3888 مليون طن من فول الصويا المعدل وراثيًا، أي ما يعادل 80.27%، و21.9722 مليون طن من فول الصويا غير المعدل وراثيًا، أي ما يعادل 19.73%. يُستورد فول الصويا المعدل وراثيًا بشكل رئيسي من البرازيل والولايات المتحدة، حيث تُمثل البرازيل 60.86% والولايات المتحدة 32.48%. ومن الدول الأخرى التي تُستورد منها فول الصويا المعدل وراثيًا الأرجنتين وأوروغواي. في الوقت نفسه، تستورد الصين فول الصويا غير المعدل وراثيًا من دول مثل الولايات المتحدة وروسيا وبنين وكندا وأوكرانيا. وتستحوذ روسيا على 41.00%، والولايات المتحدة على 29.70%، وبنين على 12.40%، وكندا على 11.30%، وأوكرانيا على 4.00%.

الجدول 1: طاقة معالجة فول الصويا في الصين في عام 2022 (10,000 طن)

1.2 الوضع الحالي لسلسلة صناعة بروتين الصويا

لفول الصويا المعدل وراثيًا ومنتجات فول الصويا غير المعدلة وراثيًا استخدامات مختلفة، ولكن كلاهما يخضع لمعالجة فيزيائية وكيميائية وميكروبيولوجية قبل معالجته بشكل أكبر وتحويله إلى أعلاف ومنتجات غذائية ومشتقات أخرى [10-12]. وكما هو موضح في الشكل 1، يمكن تقسيم بروتين الصويا إلى معالجة خام ومعالجة عميقة. تشمل المعالجة الخام لفول الصويا غير المعدل وراثيًا وجبة فول الصويا عالية الحرارة، ووجبة فول الصويا منخفضة التشوه، ومنتجات الصويا، والاستهلاك المباشر. يمكن معالجة وجبة فول الصويا عالية الحرارة بشكل أكبر وتحويلها إلى أعلاف تقليدية ومنتجات مخمرة، بينما يمكن معالجة وجبة فول الصويا منخفضة التشوه بشكل أكبر وتحويلها إلى بروتين معزول وبروتين مركز وبروتين ذو قوام، ويُستخدم في النهاية في إنتاج الأغذية النباتية. تشمل المعالجة الأساسية لفول الصويا المعدل وراثيًا وجبة فول الصويا عالية الحرارة ووجبة البروتين، والتي يمكن معالجتها بشكل أكبر وتحويلها إلى أعلاف ومنتجات بروتين مركز.

حاليًا، تُستخدم منتجات بروتين فول الصويا غير المعدلة وراثيًا بشكل أساسي في تصنيع الأغذية للاستهلاك البشري؛ وتُستخدم منتجات بروتين فول الصويا المعدلة وراثيًا بشكل أساسي في صناعة معالجة الأعلاف للماشية والدواجن وتربية الأحياء المائية. ووفقًا لبيانات رابطة صناعة الأعلاف الصينية، في عام 2022، بلغ إنتاج علف فول الصويا 65.8 مليون طن، بينما بلغ إنتاج علف الطعام 2.1 مليون طن. يمكن استخدام علف الطعام مباشرةً كمكونات علفية أو كمواد خام للبروتين المركز وعلف فول الصويا المخمر. ووفقًا لإحصاءات غير مكتملة من رابطة صناعة الأعلاف الصينية، في عام 2022، بلغ إنتاج علف فول الصويا المخمر باستخدام علف الطعام كمادة خام لمزيد من المعالجة 700,000 طن، وبلغ إنتاج البروتين المركز المخصص للأعلاف 300,000 طن. يُستخدم علف الطعام بشكل أساسي في معالجة البروتين المنفصل والبروتين المركز ومنتجات أخرى. يُستخدم كسب فول الصويا منخفض التشوه كمواد خام لمنتجات المعالجة العميقة، بما في ذلك بروتين فول الصويا المعزول، والبروتين المُركّز الكحولي (SPC)، والبروتين المُركّز الحمضي، والبروتين المُركّز المُعدّل، وبروتين الصويا المُنسّق. بلغ أعلى إنتاج لبروتين فول الصويا المعزول (SPI) في عام ٢٠٢٢ ٥٠٠ ألف طن، وبروتين ألياف فول الصويا ٣٠٠ ألف طن، وبروتين فول الصويا المُركّز الكحولي (SPC) ٢٠٠ ألف طن، وبروتين فول الصويا المُركّز المُعدّل ٥٠ ألف طن، بينما سجّل بروتين فول الصويا المُركّز الحمضي أقل إنتاج، حيث بلغ ٣٠ ألف طن.

1.3 وضع شركات معالجة بروتين فول الصويا

شهد عدد شركات معالجة بروتين فول الصويا المسجلة في الصين نموًا عامًا. في نهاية عام 2021، كان هناك ما يقرب من 30000 شركة مرتبطة بمعالجة بروتين فول الصويا في الصين، مع 39 خط إنتاج لوجبة فول الصويا منخفضة الحرارة وبطاقة إنتاجية تبلغ 20000 طن يوميًا. تتصدر مقاطعتا شاندونغ وهيلونغجيانغ البلاد من حيث عدد وسعة إنتاج خطوط إنتاج وجبة فول الصويا منخفضة الحرارة، حيث تمثل كلتا المقاطعتين أكثر من 80% من الإجمالي الوطني من حيث كل من عدد خطوط الإنتاج والقدرة الإنتاجية. خطوط إنتاج بروتين فول الصويا المركز نادرة نسبيًا. اعتبارًا من نهاية عام 2021، يظهر عدد شركات إنتاج بروتين فول الصويا المركز الصالح للأكل وبروتين فول الصويا المركز الصالح للأعلاف في الصين في الجدولين 2 و3 على التوالي.

الجدول 2 الوضع الحالي لإنتاج بروتين فول الصويا المركز الصالح للأكل في الصين

الجدول 3 الوضع الحالي لإنتاج بروتين فول الصويا المركز المخصص للأعلاف في الصين

كما هو موضح في الجدولين 2 و3، تبلغ الطاقة الإنتاجية السنوية للصين من بروتين فول الصويا المُركّز الصالح للأكل 250,000 طن، بينما تبلغ الطاقة الإنتاجية السنوية لبروتين فول الصويا المُركّز الصالح للأعلاف 290,000 طن. من بين خطوط إنتاج بروتين فول الصويا المُركّز الصالح للأكل، تعمل جميع الخطوط بشكل طبيعي وتبيع المنتجات، باستثناء خطوط شركة في داتشينغ، وشركة في زالانتون، وشركة في كيشان. أما خطوط إنتاج بروتين فول الصويا المُركّز الصالح للأعلاف، فتعمل جميعها بشكل طبيعي وتبيع المنتجات. من بينها، خط إنتاج بروتين فول الصويا المُركّز الصالح للأعلاف، الذي تبلغ طاقته الإنتاجية 90,000 طن سنويًا. فوجيان تشانغده يُعدّ حاليًا أكبر خط إنتاج في الصين. يعتمد هذا الخط على عملية استخلاص من خطوتين، بالإضافة إلى عملية تجفيف وتبخير متكاملة موفرة للطاقة، ويتميز بمسار إنتاج صديق للبيئة وموفر للطاقة. استهلاك البخار هو 50% من استهلاك المعدات المتقدمة دوليًا من نفس النوع، حيث وصل إلى 800 كجم/طن (بناءً على وزن المواد الخام). في 15 يوليو 2019، نظمت جمعية الزيوت والحبوب الصينية لقاءً ضم خبراء وأساتذةً بارزين من الصناعة لتقييم "CHEMSTA"تطوير وتصنيع تكنولوجيا المعدات المتكاملة الذكية واسعة النطاق لبروتين فول الصويا المركز القائم على الكحول"المشروع، وتشكيل آراء التقييم التالية: تتمتع تكنولوجيا المعدات المتكاملة التي طورها المشروع بحقوق الملكية الفكرية المستقلة، مع فوائد اقتصادية واجتماعية كبيرة، والمستوى الفني الشامل يصل إلى المعيار الدولي الرائد [13].

1.4 الطلب في السوق على بروتين الصويا

يوضح الشكل 2 حجم السوق ومعدل نمو صناعة بروتين الصويا في الصين من عام 2015 إلى عام 2019. وكما يتضح من الشكل 2، حافظ سوق بروتين الصويا في الصين على نمو مستقر في السنوات الأخيرة، حيث وصل حجم السوق إلى 12.752 مليار يوان في عام 2019، بزيادة سنوية قدرها 2.3%.

يُقسّم بروتين الصويا بشكل رئيسي إلى ثلاث فئات بناءً على طرق المعالجة: البروتين المُركّز، ومسحوق البروتين (المعروف أيضًا باسم البروتين المعزول)، والبروتين المُنسّق (المعروف أيضًا باسم البروتين المُغزول). يحتوي مسحوق البروتين على بروتين 90%، وهو خالٍ من الكوليسترول، ويتميز بنسبة أحماض أمينية تُمتص بسهولة من قِبل جسم الإنسان، مما يجعله يُستخدم على نطاق واسع في إضافات أو مكونات الأغذية، وحليب الأطفال المُصنّع من الصويا، والمكملات الغذائية. يحتوي بروتين الصويا المُنسّق على أكثر من 55%، ويتميز بخصائص امتصاص ممتازة للماء والزيت، ويُعالَج بالخلط والبثق والقص لتشكيل أشكال حبيبية أو كتلية أو شرائحية ذات بنية عضلية تُشبه البروتين الحيواني. يتميز المنتج بملمس ومظهر واقعيين قويين، مما يجعله مناسبًا للاستخدام في إنتاج كرات اللحم، والنقانق، ولحم الخنزير النباتي، وحشوات اللحوم. يجمع هذا المنتج بفعالية بين انخفاض نسبة الكوليسترول في بروتين الصويا وبنية الألياف الجيدة ومضغ البروتين الحيواني، مما يجعله غذاءً غنيًا بالبروتين وقليل الدسم [5-7]. يمكن أن يُسهم استبدال البروتين الحيواني ببروتين الصويا المُحسَّن في خفض تكاليف الإنتاج، وزيادة محتوى بروتين الصويا في الأغذية، وتحسين التركيب الغذائي [17]. يُمثل مسحوق البروتين حوالي ثلث المبيعات، بينما يُمثل بروتين الصويا المُحسَّن ثلثيها. يوضح الشكل 3 الطلب على بروتين الصويا المُحسَّن ومسحوق بروتين الصويا في الصين خلال الفترة من 2015 إلى 2019. وكما هو موضح في الشكل 3، بلغ الطلب على بروتين الصويا المُحسَّن في الصين 722,000 طن في عام 2019، بينما بلغ الطلب على مسحوق البروتين 397,000 طن.

مسحوق فول الصويا العلفي هو مكون بروتيني عالي الجودة في الأعلاف. نظرًا لعوامل مختلفة مثل دورة تغذية الماشية في المراحل اللاحقة، وحصص الاستيراد، والبيئة الاقتصادية الدولية، فقد شهد الطلب على مسحوق العلف تقلبات كبيرة في الكمية والسعر. ومع ذلك، ظل العرض والطلب الإجمالي متوازنين بشكل عام. أصدرت جمعية صناعة الأعلاف الصينية بيانات حول إنتاج الأعلاف الصناعية ومسحوق فول الصويا في الصين ونموه من عام 2016 إلى عام 2022، كما هو موضح في الشكل 4. كما هو موضح في الشكل 4: في عام 2022، بلغ إجمالي إنتاج الأعلاف الصناعية في الصين 30,223.4 مليون طن، بزيادة قدرها 3.0% عن العام السابق؛ وفي عام 2022، بلغ إنتاج مسحوق فول الصويا 7,989.7 مليون طن، بزيادة قدرها 4.0% عن العام السابق.

القضايا في صناعة بروتين الصويا في الصين

2.1 قضايا العرض والطلب على مواد بروتين الصويا الخام

تستهلك الصين أكثر من 110 ملايين طن من فول الصويا سنويًا. وبصفتها أكبر مستورد لفول الصويا في العالم، تعتمد الصين على استيراد فول الصويا المعدّل وراثيًا. ورغم محدودية واردات فول الصويا غير المعدّل وراثيًا، إلا أنه حتى عام 2022، وهو عام أعلى إنتاج محلي، لم يكن الإنتاج المحلي البالغ 20.28 مليون طن كافيًا لتلبية طلب السوق.

على الرغم من مساحة زراعة فول الصويا الشاسعة في الصين وانتشاره الجغرافي الواسع، لا تزال هناك مشاكل قائمة: أولاً، تنوع فول الصويا محدود، وتفتقر الأصناف المتميزة التي تلبي الاحتياجات المتنوعة لمنتجات بروتين الصويا المختلفة. على سبيل المثال، تتطلب منتجات بروتين الصويا أصنافًا غنية ببروتينات 7S و11S ومحتوى منخفض من السكر، بينما تتطلب معالجة حليب الصويا ومشروبات الصويا أصنافًا منخفضة الأحماض الدهنية غير المشبعة. ومع ذلك، تأخرت الشركات والمؤسسات البحثية في تقنيات التربية القائمة على التكنولوجيا الحيوية، ولم تحقق تقدمًا ملموسًا في الزراعة التجريبية واسعة النطاق لأنواع نباتية مثالية بنسب مكونات مختلفة مصممة خصيصًا لمتطلبات المنتج المحددة. ثانيًا، هناك فجوة بين تكنولوجيا التربية وتطبيقها في الصين. شركات تربية فول الصويا صغيرة الحجم، وتفتقر إلى قدرات الابتكار المستقلة، وهي في الغالب شركات إقليمية، مع وجود عدد قليل من الشركات الرائدة واسعة النطاق. ثالثًا، لا تستطيع شركات المعالجة وقواعد زراعة فول الصويا إنشاء سلاسل تتبع دقيقة، مما يجعل من الصعب ضمان منشأ أصناف فول الصويا. نظراً لاتساع نطاق التخزين والتوريد وتنوعه، تزداد تكاليف ما بعد المعالجة، مما يُقلل بشكل كبير من كفاءة الإنتاج. لذلك، يُعدّ تعزيز قدرات الابتكار المستقل، ومعالجة أوجه القصور في صناعة بذور فول الصويا، وإنشاء آلية دقيقة للتوافق والتكامل بين الطلب على المواد الخام لفول الصويا وعرض الإنتاج، أمراً بالغ الأهمية لتحسين الاكتفاء الذاتي من فول الصويا في الصين وضمان سلامة إمدادات البروتين الغذائي.

2.2 المشكلات التي تواجهها شركات معالجة بروتين فول الصويا

بدأت الأبحاث المتعلقة بتقنيات المعالجة المتقدمة لفول الصويا في الصين في وقت متأخر نسبيًا، حيث لا تزال معظم العمليات في مراحل المعالجة الأولية. يوجد حاليًا حوالي 30,000 شركة لبروتين الصويا في الصين، بما في ذلك 115 مصنعًا لمعالجة فول الصويا بطاقة إنتاجية تبلغ 1,000 طن يوميًا أو أكثر، بإجمالي طاقة إنتاجية تبلغ 440,000 طن يوميًا، وهو فائض كبير في المعروض.

اعتبارًا من نهاية عام 2022، كان هناك 26 شركة لعزل بروتين فول الصويا في الصين، بطاقة إنتاجية تبلغ 800000 طن سنويًا، ولكن معدل الاستخدام كان غير كافٍ. تستخدم شركات عزل بروتين فول الصويا بشكل أساسي طريقة إذابة القلويات وترسيب الأحماض لاستخراج البروتين وفصله. يستهلك كل طن من عزل البروتين المنتج حوالي 18 طنًا من البخار ويولد حوالي 40 طنًا من مياه الصرف الصحي لمصل اللبن [5]. تحتوي مياه الصرف الصحي لمصل اللبن على كمية كبيرة من المواد العضوية [6]. إذا تم تصريفها مباشرة، فإنها ستسبب تلوثًا بيئيًا شديدًا وأضرارًا، مما يستلزم سلسلة من المعالجات المعقدة قبل التصريف. على الرغم من تطوير عمليات معالجة مياه الصرف الفعالة لتحلل مياه الصرف الصحي لمصل اللبن وإعادة تدويرها، إلا أن ارتفاع تكاليف استهلاك الطاقة والإنتاج المرتبطة بعمليات عزل بروتين الصويا المتكاملة ومعالجة مياه الصرف الصحي تؤدي إلى ارتفاع أسعار المنتجات بشكل مفرط، مما يفتقر إلى القدرة التنافسية في السوق.

على الرغم من وجود العديد من شركات الأغذية النباتية التي تستخدم بروتين الصويا المعزول كمادة خام رئيسية، إلا أن مشاكل رائحة الفاصولياء والعوامل الضارة بالتغذية في الأغذية لم تُحل بشكل فعال، مما أدى إلى فرض قيود صارمة على إضافة بروتين الصويا المعزول. حاليًا، يتكون معظم السوق من مصانع وورش صغيرة تنتج مجموعة محدودة من المنتجات، مما يؤدي إلى فائض في الطاقة الإنتاجية، في حين أن الشركات الرائدة الكبيرة التي تنتج منتجات ذات قيمة مضافة عالية تفتقر إلى هذه المنتجات.

2.3 مشاكل في بنية منتجات بروتين الصويا

في الوقت الحاضر، يتم استخدام فول الصويا بشكل أساسي في ثلاثة مجالات رئيسية: الاستخلاص بالمذيبات أو الضغط لإنتاج الزيت الصالح للأكل، ووجبة فول الصويا كاملة الدسم أو منزوعة الدسم لتغذية الحيوانات، وتجهيز الأغذية.

يُستخدم فول الصويا المستورد في الصين بشكل رئيسي لإنتاج زيت فول الصويا وعلف دقيق فول الصويا. يستخدم علف دقيق فول الصويا أساسًا دقيق فول الصويا العادي والبروتين المُركّز كمُضافات بروتينية. أما دقيق فول الصويا المُخمّر، وهو منتج مُعالَج بعمق، فيستهلك كمية كبيرة من البخار (1-1.5 طن/طن)، ويعاني من تقلبات كبيرة في الجودة بسبب التخمير غير المُنتظم، مما يُعيق بشدة من تطويره.

يُستخدم فول الصويا المُنتَج محليًا في الصين بشكل رئيسي في معالجة منتجات الصويا والاستهلاك المباشر، مع إنتاج محدود من دقيق فول الصويا والمنتجات المُصنّعة القائمة على البروتين. تواجه الأطعمة النباتية المُصنّعة من مُعزَلات بروتين الصويا تحدياتٍ بسبب رائحة الصويا والعوامل المُضادة للتغذية، مما يُؤدي إلى محدودية تنوع المنتجات وتفاوت جودتها، مما يُعيق توسّع السوق.

في الوقت الحالي، لم تتحرر صناعة بروتين الصويا في الصين بعد من نموذج إنتاج الأغذية التقليدي، وهي متأخرة بشكل كبير عن الدول المتقدمة من حيث التنوع والمظهر والنكهة. كما تواجه صناعة بروتين الصويا الصينية تحدياتٍ مثل تجانس المنتجات والمنافسة السعرية. وتندر المنتجات ذات القيمة المضافة العالية، مثل بروتين الصويا الوظيفي، والأغذية المستوحاة من المنتجات العضوية، وعجينة فول الصويا المخمرة، في السوق. وفي الوقت نفسه، تعاني شركات معالجة فول الصويا من فائض الطاقة الإنتاجية، مما يؤثر بدوره على شركات بروتين الصويا في المراحل الأولى من الإنتاج وأسعار شراء فول الصويا.

الاتجاهات في صناعة بروتين الصويا في الصين

3.1 المواد الخام لبروتين الصويا

تقترح الخطة الخمسية الرابعة عشرة للتنمية الزراعية الوطنية أن يصل إنتاج فول الصويا إلى 23 مليون طن بحلول عام 2025، بزيادة قدرها 17.351 طنًا سنويًا (TP3T) عن عام 2020، لتعزيز الاكتفاء الذاتي من فول الصويا. وقد صدرت الوثيقة المركزية رقم 1 لعام 2023، التي اقترحت صراحةً تكثيف الجهود لتوسيع زراعة فول الصويا والبذور الزيتية؛ وتعميق تنفيذ مشروع تعزيز قدرة إنتاج فول الصويا والبذور الزيتية؛ والمضي قدمًا في زراعة فول الصويا والذرة بين الشتلات، ودعم تناوب زراعة الحبوب وفول الصويا في منطقتي الشمال الشرقي وهوانغهوايهاي، وتطوير واستغلال الأراضي المالحة والقلوية لزراعة فول الصويا بشكل مطرد؛ وتحسين الدعم المقدم لمنتجي الذرة وفول الصويا؛ وتوضيح أهداف إنتاج فول الصويا لعام 2023، ودمجها في تقييم لجان الحزب الإقليمية والحكومات لمسؤولياتها المشتركة في حماية الأراضي الزراعية وضمان الأمن الغذائي.    

وفقًا للبيانات الصادرة عن الإدارة العامة للجمارك، على مدار العقد الماضي، باستثناء انخفاض طفيف في عام 2020، زادت واردات الصين من فول الصويا عامًا بعد عام. في عام 2021، أظهر إنتاج فول الصويا غير المعدل وراثيًا في الصين أيضًا اتجاهًا تصاعديًا عامًا بعد عام. وفقًا لـ "النشرة الإحصائية للتنمية الاقتصادية والاجتماعية الوطنية لجمهورية الصين الشعبية في عام 2022" الصادرة عن المكتب الوطني للإحصاء في عام 2023، بسبب السياسات المواتية التي أدخلتها الحكومات المركزية والمحلية لتعزيز إنتاج فول الصويا، وصل إنتاج فول الصويا في الصين إلى رقم قياسي بلغ 20.28 مليون طن في عام 2022، بزيادة قدرها 23.7%. ومن المتوقع أن يدخل إنتاج فول الصويا غير المعدل وراثيًا المحلي فترة من النمو السريع لفترة طويلة من الزمن في المستقبل.

3.2 منتجات بروتين الصويا

وفقًا لتوصيات منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، يبلغ متوسط استهلاك الفرد اليومي الموصى به من البروتين 0.75 غ/كغ، بينما يبلغ متوسط الاستهلاك الحالي في الصين 0.5 غ/كغ فقط، وهو ما يمثل ثلثي القيمة الموصى بها [4]. في السنوات الأخيرة، أصبح الاستهلاك الغذائي للناس يُولي أهمية متزايدة للسلامة والتغذية والصحة، ولم يعد الطلب على منتجات البروتين يقتصر على القنوات الغذائية التقليدية.

يتميز بروتين الصويا بتركيبة بروتينية مماثلة لتلك التي يحتاجها جسم الإنسان، وهو خالٍ من الكوليسترول والدهون، وغني بمصادر المواد الخام، مما يفتح آفاقًا واسعة للتطوير. تُعدّ الصين أكبر سوق لبروتين الصويا في العالم، بحصة سوقية تبلغ حوالي 50%، تليها الولايات المتحدة وأوروبا. في المستقبل، سيُولي المستهلكون اهتمامًا أكبر للطبيعة "الطبيعية والعضوية" للأغذية، داعين إلى الحفاظ على نكهتها الأصلية وتقليل خطوات المعالجة. سيُسهم التوجه نحو "الأنظمة الغذائية الخضراء" بشكل مباشر في زيادة استهلاك منتجات بروتين الصويا.

يعكس انتشار الأطعمة النباتية سعي الناس إلى أسلوب حياة بسيط، والعودة إلى أنظمة غذائية بسيطة وصحية، ما يُمثل ثورة غذائية. تشير التقارير إلى أن شركات تصنيع اللحوم العالمية العملاقة، مثل JBS (JBSAY)، وشركات الأغذية الأمريكية العملاقة تايسون، وهورميل، وسميثفيلد فودز، بالإضافة إلى شركات دولية ومحلية مثل جينلو، وشوانغتا، وبيفاي، وميكانغ، إلى جانب سلاسل مطاعم كبيرة مثل كي إف سي وفاميلي مارت، جميعها تروج بنشاط للأطعمة النباتية. وفقًا لإحصاءات شركة رأس المال الدولي الصينية (CICC)، ارتفع الطلب على الأغذية النباتية - المنتجات النباتية المُصنّعة من بروتين الصويا المُعزّز - من 500,000 طن عام 2015 إلى 900,000 طن عام 2022، مع توقعات بوصوله إلى 1.2 مليون طن بحلول عام 2026. يتميز بروتين فول الصويا المُركّز المُصنّع من الكحول، باعتباره مادة خام عالية الجودة للأغذية أو الأعلاف النباتية، بمزايا مثل خصائص الجلتنة العالية، وخصائص الاستحلاب، ومحتوى كامل من الأحماض الأمينية، ومحتوى غني من الأحماض الأمينية، ومستويات منخفضة للغاية من العوامل المُضادة للتغذية، ورائحة فول الصويا. ومن المتوقع أن يحل هذا البروتين محل بروتين فول الصويا المُعزّز تدريجيًا، وأن يكتسب شعبية متزايدة في السوق.

يُستخدم بروتين الصويا على نطاق واسع كمكوّن غذائي في صناعات مثل تصنيع منتجات اللحوم والمشروبات البروتينية النباتية، مما يوفر الصحة والسلامة والغنى الغذائي، ويلبي تفضيلات المستهلكين فيما يتعلق بمذاق المنتج. ومن خلال تطوير منتجات جديدة من بروتين الصويا، مثل مسحوق البروتين النشط، ومسحوق الببتيد، والبروتين الجيلاتيني المُصنّع من بروتين الصويا المعزول، ومركز بروتين الصويا، وألياف بروتين الصويا، وتوسيع نطاق تطبيقاتها، يُمكننا تلبية احتياجات المستهلكين باستمرار.

3.3 شركات معالجة بروتين الصويا

ستركز شركات المعالجة الأولية لفول الصويا على التنمية واسعة النطاق والمكثفة والساحلية. مع انخفاض أرباح منتجات المعالجة الأولية وزيادة القدرة التنافسية، سيُقصي السوق تدريجيًا الشركات الصغيرة عالية التكلفة والمستهلكة للطاقة، وسيُحسّن مسارات المعالجة والتوزيع الإقليمي للشركات الكبيرة.

مع تزايد وعي الناس بالتغذية والصحة، أدى القلق بشأن المضادات الحيوية والعوامل الضارة الأخرى في الأغذية الحيوانية، بالإضافة إلى الاهتمام بحماية البيئة والاستدامة البيئية، إلى زيادة الاهتمام بالأغذية النباتية. ستتطور شركات الأغذية النباتية نحو تنويع المنتجات، وتعقيدها، وتعزيز الصحة والتغذية. كما ستتطور صناعة بروتين الصويا، باعتباره مادة خام للأغذية النباتية، بسرعة. ويتم استبدال شركات فصل بروتين الصويا، التي تستهلك طاقة كثيفة وملوثة للبيئة، تدريجيًا بشركات تركيز بروتين الصويا الكحولي الصديقة للبيئة ومنخفضة الطاقة. وتتمتع شركات تركيز بروتين الصويا الكحولي بآفاق واسعة.

خاتمة

إن تطلعات الشعب نحو حياة أفضل هي غايتنا. وبصفتها فرعًا من صناعة معالجة المنتجات الثانوية الزراعية، يُمكن لصناعة بروتين الصويا توسيع سلسلة قيمة محاصيل البذور الزيتية المحلية، وتحقيق فوائد القيمة المضافة للمعالجة، ومساعدة المزارعين في المناطق الريفية على زيادة دخلهم، وإثراء تنوع الأغذية على موائد الناس، وتلبية احتياجاتهم لحياة صحية ومغذية. وقد حظي تطويرها دائمًا بأولوية قصوى ودعم قوي من الدولة. تُعدّ الصين أكبر منتج ومستهلك عالميًا لفول الصويا غير المعدّل وراثيًا، كما تحظى منتجات بروتين الصويا غير المعدّل وراثيًا بشعبية عالمية. في الوقت الحالي، أصبح تعزيز الاكتفاء الذاتي للصين من فول الصويا غير المعدّل وراثيًا وتطوير منتجات بروتين الصويا ذات القيمة المضافة العالية قضيتين مُلحّتين لصناعة بروتين الصويا. تحظى منتجات مُركّز بروتين الصويا الكحولي بإقبال كبير في السوق نظرًا لقيمتها الغذائية العالية، وانخفاض مستويات العوامل الضارة بالتغذية، وخلوها من رائحة فول الصويا، وانخفاض استهلاكها للطاقة، وعدم تصريف مياه الصرف الصحي، وعمليات إنتاجها الصديقة للبيئة والنظيفة. إن توسيع وتعزيز صناعة المعالجة العميقة لفول الصويا من شأنه أن يساعد في الاستفادة من المزايا التنافسية لفول الصويا المنتج محليًا، مما يخلق علاقة تكاملية وتقوية متبادلة مع فول الصويا المستورد. صناعة بروتين الصويا في الصين وسوف نحقق أيضًا تنمية عالية الجودة على الساحة العالمية.

مراجع:  

[1] هي دونغبينغ، وانغ شينغغو، ليو يولان. دليل تصميم مصانع الزيوت والدهون [M]. الطبعة الثانية. مقاطعة هوبي. مطبعة هوبي للعلوم والتكنولوجيا، 2012: 387-389.  

[2] ليو دي، تشاو شياويان، فو ليدوان. تقدم الأبحاث حول الجلوبيولينات 7S و11S في بروتين فول الصويا [مجلة]. أبحاث وتطوير الأغذية، 2016، 39(17): 201-204.  

[3] لين فينجيان، يي شياولي، جو شينغفينج، وآخرون. تطوير وتصنيع تقنية معدات ذكية متكاملة واسعة النطاق لتحضير بروتين فول الصويا المركز القائم على الكحول [مجلة]. الصين للزيوت والدهون، 2020، 45(4): 28-31.

[4] دونغ جي، لين فينغيان. عملية قائمة على الكحول لتحضير بروتين فول الصويا المركز [مجلة]. مجلة الزيوت والدهون الصينية، 2008، 33(6): 24-25.

[5] شي يانغو. الوضع الحالي وتوصيات التطوير لصناعة بروتين فول الصويا المنفصل محليًا [مجلة]. مجلة الأغذية والآلات، 2000 (3): 25.

[6] جين شون. آفاق واعدة لتطوير صناعة بروتين فول الصويا [مجلة]. الصين للزيوت والدهون، 2006 (10): 81.

[7] تشنغ هينغوانغ، يانغ شياو تشوان، تانغ تشوان هي، دانيال تشاجوس. تقنية وممارسات المعالجة القائمة على الكحول لبروتين فول الصويا المركز [مجلة]. مجلة الزيوت والدهون الصينية، 2007، 32(4): 26-28.

[8] Chajuss D. Soy Protein Concentrate: Processing, Properties, and Prospects [J]. Inform, 2001(12):1176-1180.

[9] المركز الوطني لمعلومات الحبوب والزيوت. إنتاج واستيراد الحبوب والمحاصيل الزيتية محليًا لعام ٢٠٢٢، والميزانية العمومية السنوية الجديدة للعرض والطلب على النفط، ٢ فبراير ٢٠٢٣.

[10] وانغ شاويونغ، فاي ينغمين. استخدام بروتين الصويا النباتي في السجق الأحمر [مجلة]. علوم وتكنولوجيا فول الصويا، 2011 (4): 54-55.

[11] صن يويمي، هاو شياوليانغ، جيانغ ليانتشو، وآخرون. تطوير قطع لحم نباتية غنية ببروتين فول الصويا [مجلة]. نشرة فول الصويا، 2007 (2): 23-25.  

[12] وانغ دي، تشي يوجي. دراسة تحسينية لصياغة كرات اللحم البروتينية النسيجية من فول الصويا [مجلة]. علوم وتكنولوجيا صناعة الأغذية، 2011 (9): 110-115.  

[13] وانغ روي يوان. الابتكار لتحقيق الريادة في تطوير بروتين فول الصويا واستخدامه [مجلة]. مجلة الزيوت والدهون الصينية، 2021، 46(3): 1-2.

[14] يانغ تشيان، فنغ جوانغكسين، فنغ ويتينغ، وآخرون. خصائص هضم البروتينات في منتجات فول الصويا الشائعة في المختبر [مجلة]. علوم الأغذية، 2022، 43(9): 39-47.

[15] فنغ وي. تأثير بروتين الصويا المُحلل إنزيميًا بشكل خفيف على جودة تخزين ألواح التغذية [مجلة]. نشرة علوم وتكنولوجيا التخمير، 2021، 50(2): 75-81.

[16] دينغ وينيا، شو جينغتينغ، قوه شونتانغ، وآخرون. التقييم الغذائي ومقارنة بروتين بذور القنب وبروتين الصويا [مجلة]. علوم وتكنولوجيا صناعة الأغذية، 2021، 42(23): 273-279.

[17] يانغ وين. دراسة حول تأثير المواد المضافة على الخصائص الفيزيائية والكيميائية وبنية بروتين القمح المنظم [د]. هيفاي: جامعة هيفاي للتكنولوجيا، 2017.